次回の豚骨ラーメン用メモ - しむしゅの自作ラーメン+お料理のこと書く個人ブログ

今日マックスバリューで生麺と豚骨醤油スープ（袋入り）を買ってきてそのおいしさにびっくりしたので、その商品で気づいた物をメモしていこうと思いました。

袋入りスープの原材料を眺めてたらふと気になったのが酒精でした。

それを意識しつつスープを飲んでみると、後味に酒精（というより酒のさっぱりした風味）が感じられました。

おそらくこれが後味すっきり豚骨ラーメンの秘訣...

後味が引き続ける豚骨ラーメンはしつこくって食べてて飽きますからね。

次は酒かすをスープに加えます。

飲んでいて気づいたのですが、このスープ、最後まで冷めないんですよ。

自家製のスープだと食べ終わる頃にはぬるくなっているのに、どうしてこのスープは暖かいままなのか。

多分、これ香味油が熱を持ったままなんじゃないか？

と仮定しました。

これは昔、あっつあつの油が浮いていたラーメンが大層おいしく、最後まであっついままだったのと、この前香味油を高温に熱した後ラーメンに掛けたら熱が持続した事から推論。

今度からスーパーの牛脂と自家製香味油を混ぜて使ってみようかなと思います。

飲んでいて分かったのが、かえしが主張していない事でした。

一口目の最初にほんのりと感じられるのですが、それ以降は静かになっていました。しょっぱさも感じず、ただ豚骨のうま味を感じられていたので

薄口しょうゆが丁度いいのかな。

今度はかえしの量を減らそうと思います。

とろみがあると、スープが麺に絡みついでいるのがとても美味しかったです。

ただのスープより、欠片ほどのとろみをつけたほうが豚骨ラーメンには合ってそうですね。

多分これが一番足りていない奴です。

これまでのスープはお湯に醤油と油を浮かせただけの物、といった感じだったので、しっかりとしたうま味、断層上に重なったスープの最下界にある重要なモノ。

それがＵＭＡＭＩだと思われます。

煮干しや鰹節、野菜だしでは不可能な動物性のＵＭＡＭＩ、もしくはＵＭＡＭＩ調味料が必要なのか？

なんか、味の素とかハイミーとかが必要だと思いました。

色々調べてみると、ラーメン屋でもうま味調味料が必要らしいですね。

にんにくね。にんにく。

食べてて分かったけどすごい量のニンニクが入ってた気がした。

ニンニク臭はしないけどニンニクのうま味はする..

なんだこれ？

と調べてみると、グルタミン酸という物がニンニクに含まれているらしい

という訳で、グルタミン酸が必要だ。

うま味という物はグルタミン酸、イノシン酸、グアニン酸と三種あり、それぞれが相乗効果を生むらしい。

そしてグルタミン酸は味の素に入っているらしい。

なるほどね。

という訳で

次のラーメンでは

酒かす

牛脂

とろみ

うま味調味料をスープに入れようと思います！

それでは、しむしゅでしたー